Pâtes au légumes du sud

recette:
Lavez les aubergines et coupez-les en cubes. Lave et coupez les poivrons en deux. épépinez-les et coupez-les en cubes. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir les aubergines et les poivrons 3 minutes, en remuant. Baissez le feu, salez, poivrez et faites mijoter 20 minutes à feu doux et à couvert, en remuant régulièrement.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les.
Remettez les pâtes dans la casserole sur feu doux, arrosez-les d'huile d'olive et ajoutez les légumes. Rectifiez l'assaisonnement et mélangez. Parsemez les pâtes de parmesan.